Vsi nenehno poslušamo nasvete o zdravi prehrani. Na krožniku naj bo več živil, bogatih s hranilnimi snovmi, več rastlinskih obrokov, manj rdečega mesa in čim manj ultra predelane hrane, polne sladkorja. Pisan krožnik in priljubljeni načini prehranjevanja, kot je mediteranska dieta, imajo za seboj desetletja raziskav, ki jih povezujejo z boljšim zdravjem srca in manjšim tveganjem za raka. Vendar pa je tisto, kar jeste, le del zgodbe, zlasti ko govorimo o preventivi.
Zelo pomembno je tudi, kako hrano pripravljate. Način kuhanja lahko namreč spremeni kemijsko sestavo živil. Nekatere metode ustvarjajo škodljive spojine, medtem ko druge bolje ohranjajo hranilne snovi in lahko zmanjšajo vnetne procese v telesu. Onkologi opozarjajo na vsakodnevne navade, ki se jih večina ljudi drži iz dneva v dan, ne da bi se zavedali posledic. Male razlike v kuhanju se sčasoma seštevajo in lahko vplivajo na dolgoročno zdravje.
Nevarnost v zažgani skorjici
Kateri način priprave hrane torej strokovnjaki svetujejo omejiti? Eden ključnih načinov za zmanjšanje tveganja je, da hrane namerno ne pečete do črnega, pa naj gre za meso ali zelenjavo. Ko hrano močno zapečete do te mere, da pougli, lahko nastanejo heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Te spojine lahko poškodujejo DNK v celicah in povečajo tveganje za nekatere vrste raka, zlasti raka debelega črevesa.
Morda se sliši kot zapletena kemija, a ideja je preprosta. HCA nastanejo, ko se beljakovine iz mesa, perutnine ali rib izpostavijo zelo visokim temperaturam. PAH pa nastanejo, ko maščoba kaplja na plamen ali žarečo površino, pri čemer nastaja dim, ki se nato prime hrane. Če vam brokoli ali kos piščanca ponesreči zagori, ni treba takoj vsega vreči v smeti. Če je hrana le malo počrnela, preprosto odrežite ali postrgajte črne dele. Če pa je hrana močno zažgana in je počrnel večji del, jo je najbolje zavreči, saj ti deli vsebujejo največje koncentracije škodljivih snovi.
Strokovnjaki mirijo, da ni potrebe po paniki, pomembno je le, da uživanje zažgane hrane ne postane navada. Ne obstaja jasna meja, kdaj je zaužitega preveč, tveganje pa je verjetno odvisno od tega, kako pogosto in kako dolgo ste takšni hrani izpostavljeni. Občasno zažgan obrok verjetno ne bo bistveno povečal tveganja, če pa je močno zažgana hrana vaša redna praksa, to lahko postane težava. Najbolje je, da v prihodnje hrano pripravljate na varnejše načine, ki ohranjajo njeno hranilno vrednost in ne ogrožajo vašega zdravja.
