D.Ži
Filip Matjaž velja za najmlajšega slovenskega chefa, ki je osvojil prestižno Michelinovo zvezdico, a pri tem ostaja presenetljivo prizemljen. V njegovi restavraciji COB, kjer goste sprejme le pri štirih mizah, kulinarika ni zgolj obed, temveč celostno doživetje. Namesto klasičnega menija gost dobi zemljevid, jedi pa se razkrivajo skozi igro, vonje in presenečenja, vselej z jasnim poudarkom na okusu.
Svojo pot je začel v zdaj že zaprti družinski restavraciji Tomi, odločilno pa so ga zaznamovale izkušnje v tujini. Prve korake v svet visoke kulinarike je naredil ob boku Emanuele Scarello v restavraciji Agli Amici, prelomno pa je bilo delo v londonski restavraciji The Fat Duck, ki jo vodi Heston Blumenthal. Tam je dokončno spoznal moč multisenzorične in raziskovalne kuhinje.
Danes svojo filozofijo gradi na povezovanju avtohtonih istrskih sestavin z inovativnimi tehnikami. Čeprav je prejel najvišja priznanja, poudarja, da se po zvezdici ni bistveno spremenilo nič: najpomembnejša ostajata iskrena ljubezen do kuhanja in zgodba, ki jo skozi hrano pripoveduje vsakemu gostu posebej.
Celotni intervju z njim preberite v reviji Obrazi, ki vas čaka tudi v spletni Trafiki24.
