A.L.
Za pripravo uravnotežene in okusne paradižnikove omake za testenine včasih potrebujete le eno, na videz nepričakovano sestavino. Čeprav mnogi recepti za osnovo zahtevajo česen in čebulo, pravi italijanski mojstri v lonec vedno vržejo še nekaj drugega. Kuharji namreč namesto žličke sladkorja, s katero mnogi poskušajo ublažiti kislost paradižnika, uporabijo korenje.
Korenje lahko v omako dodate tako, da ga drobno sesekljate in prepražite skupaj s čebulo ter zeleno, s čimer ustvarite klasično osnovo, imenovano soffritto. Za še boljši rezultat pa strokovnjaki priporočajo, da v omako vržete kar cel korenček. Uporabite olupljenega ali dobro opranega in ga preprosto pustite, da se počasi kuha skupaj z ostalimi sestavinami, poroča hrvaški portal Index.hr.
Naravna sladkoba in priročen merilnik časa
Kuharica in avtorica kuharskih knjig Domenica Marchetti pojasnjuje, da ta trik učinkovito ublaži kislost paradižnika. "Dodajanje korenja je trik, ki sem se ga naučila pred mnogimi leti. Pomaga uravnotežiti kislost paradižnika in daje omaki prijetno noto sladkobe," razlaga Marchettijeva. Dodaja še, da korenje ponuja povsem naravno alternativo sladkorju in hkrati preprečuje, da bi omaka postala presladka.
S to metodo se strinja tudi znana italijanska kuharica Giada de Laurentiis. Obe kulinarični mojstrici cel korenček dodata v lonec takoj za paradižnikom, pogosto skupaj z nekaj lističi sveže bazilike. De Laurentiisova korenje uporablja celo kot nekakšen merilnik časa. Ko se korenček zmehča do te mere, da ga lahko brez težav prelomite s kuhalnico ali žlico, kar se običajno zgodi po približno tridesetih minutah kuhanja, veste, da je omaka končana.
In kaj storite s korenčkom po kuhanju? Lahko ga preprosto pojeste. "To je nagrada za kuharja. Korenček postane izjemno mehak in slasten, saj vpije vse bogate okuse iz omake," pravi Marchettijeva. Če ga ne želite pojesti samega, ga lahko na koncu drobno sesekljate in vrnete v omako za dodatno teksturo, ali pa ga postrežete v celem kosu poleg testenin.
