Med ljubitelji sočnih, bogato obloženih in ravno prav pečenih burgerjev zadnje čase razsaja nov trend. Ste še poskusili vse bolj iskani "smash burger"? Ne gre za prav revolucionarno odkritje, a zanimiv pristop, za katerega nekateri trdijo, da daje izjemno okusne rezultate.
Smash burger je burger, ki ga naredimo tako, da mleto govedino sploščimo z lopatko, ali jo pretlačimo na žaru ali v ponvi. S stiskanjem mesa naj bi dosegli hrustljavost zunaj in sočnost znotraj, hkrati naj bi se tako v mesu ohranili vsi sokovi in okusi.
Na okus hamburgerja lahko vpliva več dejavnikov. Najpomembnejša je vrsta uporabljenega mesa. Mleta govedina z razmerjem 80/20 (80 % pustega mesa, 20 % maščobe) bo povzročila bolj sočen burger kot tista z razmerjem 90/10 (90 % pustega mesa, 10 % maščobe). Torej je maščoba ključna, piše Index.
Pomembno je tudi mletje mesa. Bolj grobo mletje bo povzročilo okusnejši burger, vendar je tudi večja verjetnost, da bo ta razpadel na žaru ali ponvi, ko ga boste obrnili. Če uporabljate mleto meso z manj maščobe, razmislite o bolj finem mletju – manj maščobe pomeni manj lepljivosti.
Tudi način pečenja mesa vpliva na njegov okus. Za sočne burgerje z vonjem po žaru jih poskusite peči na močnem ognju. Če imate raje meso blažjega okusa, jih počasi pecite na nižji temperaturi.
