Potrebujemo:
20 dag kuskusa
sol, poper
1 večji korenček
2 stroka česna
1 manjša bučka
25 dag mesa buče
2 paradižnika
1 manjša čebula
po eno malo žličko mletega koriandra in kumina
ščepec čilija
ščepec cimeta in mletih klinčkov
olivno olje
Čebulo drobno sesekljamo, česen narežemo na tanke trakove. Bučko neolupljeno prerežemo po dolgem in potem narežemo na polkroge, korenček ostrgamo in narežemo na kolobarje, bučo narežemo na tanke kose, paradižnik na četrtine (odstranimo semenje).
Kuskus stresemo v vrelo vodo, pokrijemo in pustimo, da vpije vso tekočino, potem dodamo malo olivnega olja ali masla in rahlo premešamo.
V ponvi segrejemo olivno olje in najprej dodamo čebulo. Ko uplahne, dodamo korenje, potem še koriander in kumin, česen ter čili. Premešamo, solimo in popramo, dodamo še paradižnik. Mešamo približno tri minute, da se zelenjava nekoliko zmehča, a pazimo, da je ne prekuhamo. Dolijemo žlico ali dve vode, premešamo in po želji še dodatno začinimo.
Kuskus damo na krožnik in z vilicami zrahljamo, prelijemo omako, potresemo s sesekljanimi listi koriandra in postrežemo. Namesto listov koriandra lahko uporabimo peteršilj.
