(RECEPT) Chef Jure Umek priporoča: Špageti s svežo tuno in hobotnico

Chef Jure Umek ustvarja v mariborskem Steakhousu, kjer pripravlja specialitete iz najboljšega mesa iz Argentine, ZDA, Nemčije in Štajerske, pečenega v kalifornijski pečici MontagueTM, ki se segreje do 800 stopinj. Jedilni list je bogat z burgerji, zrezki, jedi »to share« in tiste »za prste obliznit«, na njem se znajdejo tudi domače testenine, z berkelco se režejo pohorske bunke, Pata Negra pršuti in toskanske ‘salsiccie’, za največje junake pa je ‘black angus tomahawk’.

Osebni Arhiv

NR

Datum 25. julij 2020 04:00

Čas branja 1 min

Za špagete s svežo tuno in hobotnico potrebujemo (za dve osebi):

Domači špageti:
200 g moke
2 jajci
ščepec soli
Moko stresete na delovno površino, v sredini naredite jamico, vanjo strete dve jajci in dodate ščepec soli. Testo počasi zgnetete. Gnetete ga tako dolgo, da postane prožno in voljno. Spustite ga skozi stroj za špagete. Narejene špagete rahlo pomokate, razporedite na pladenj, pokrijete in postavite v hladilnik.
Omaka:
150 g galicijske hobotnice
160 g sveže tune (dva zrezka)
1 velika čebula
4 stroki česna
2-3 vejice svežega rožmarina
0,6 ml suhega belega vina
4 žlice oljčnega olja
8 češnjevih paradižnikov
sol
poper
2 lovorjeva lista
Sir Grana Padano
Toskanska omaka (2 žlici)