60 dag teletine brez kosti
30 dag šampinjonov
1 večja čebula
1 jušna žlica moke
1 zvrhana jušna žlica masla
4 jušne žlice belega olja
1,25 l suhega belega vina
2 dl sladke smetane
sol
sveže mlet bel poper
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Šampinjone operemo, osušimo in narežemo na tanke lističe. Meso narežemo na manjše in tanke rezine ali na trakce. Maslo in moko zgnetemo v kroglico. V ponvi segrejemo olje in po obrokih pražimo meso. Po obrokih pražimo zato, da se lepo zapeče, če bi pekli vse naenkrat, bi iztekel sok in bi bilo meso pusto. Pečene kose mesa hranimo na toplem, naj bo pokrito. Ko smo spekli meso, na isti maščobi prepražimo čebulo. Ko ta uplahne, dodamo narezane šampinjone, in ko se gobe nekoliko zmehčajo, dolijemo vino in smetano, premešamo in damo v ponev še masleno kroglico. Premešamo, dodamo sol in poper ter pustimo, da se omaka na zmernem ognju kuha tri do štiri minute. V ponev damo meso skupaj s sokom, ki se je nabral, medtem ko je meso počivalo. Stresemo ponev in postrežemo. Kot prilogo dodamo švicarski rösti, majhne pečene polpete iz naribanega krompirja. Surov ali kuhan krompir naribamo (kot jabolka za zavitek), solimo in popramo ter spečemo, oblika naj bo okrogla. Ko so hrustljavo zapečeni, jih odcedimo na papirnatem prtiču in potem postrežemo.
Po tem receptu pripravljena teletina je ena najbolj priljubljenih švicarskih jedi, originalno ime je Züricher Kalbgeschneteltzes. Receptov je sicer več, ponekod jed pripravljajo brez gob. Velja pa pravilo, da če jed vsebuje gobe, naj bodo te sveže. Jed bo pridobila na okusu, če jo, preden jo postrežemo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
