Potrebujemo:
- 8 kosov piščanca
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 3 listi koriandra
- 1 lovorjev list
- sol
za omako:
- 4 mesnati paradižniki
- 1 jalapeno ali poblano paprika (ali druga zelena paprika)
- po 5 dag bučnih semen, arašidov in sezama
- 2 stroka česna
- 1 žlička semen kumina
- 2 stroka česna
- pol glave zelene solate
- nekaj listov zelenega radiča
Piščanca damo v posodo s toliko vode, da je meso pokrito, dodamo na pol prerezano čebulo, česen, koriander, lovor in sol - in ko vsebina zavre, kuhamo še 45 minut oziroma da je meso povsem kuhano. Juho precedimo, meso shranimo na toplem.
Za omako najprej damo paradižnike v vrelo vodo, jih blanširamo in olupimo ter pustimo, da se nekoliko ohladijo (lahko pa uporabimo pelate iz konzerve). Na hitro prepražimo bučna semena, kumin, arašide in sezam. V multipraktik damo paradižnik, liste solate in radiča ter ostale sestavine, dolijemo malo olivnega olja in 1 do 2 dl juhe, v kateri se je kuhal piščanec. Omako temeljito zmiksamo, potem jo damo v ponev z nekoliko olja, premešamo, dolijemo še 3 do 4 dl juhe in na zmernem ognju kuhamo, da se omaka zgosti. Dodamo še kuhane kose piščanca in pustimo na majhnem ognju deset minut, da se okusi lepo povežejo. Na vrhu omake se pojavi olje, kar pomeni, da je ravno prav kuhana in so arašidi, bučnice in sezam sprostili svoje okuse. Postrežemo s kuhanim rižem in koruznimi tortiljami.
Pipian verde (verde pomeni zelen) je omaka, ki jo pripravljajo v osrednji in južni Mehiki. Namesto piščanca lahko uporabimo katerokoli drugo meso, vegetarijanska ali veganska varianta pa namesto mesa predvideva ribe ali zelenjavo (buče, krompir, čajote).
