42 dag moke
1 žlička sladkorja
1 žlička soli
7 g suhega kvasa (1 vrečka)
2 dl toplega mleka
0,6 dl mlačne vode
25 ml olivnega olja
1 rumenjak
po 1 žlica belega in črnega sezama
1 jušna žlica jogurta
Moko presejemo s soljo in jo stresemo v skledo, dodamo sladkor in kvas ter olivno olje. Premešamo, potem dodamo mleko in z lopatko mešamo, da počasi nastaja testo. Postopoma dodajamo še mlačno vodo in mešamo, dokler ne nastane mehko, voljno testo. Drugo skledo premažemo z olivnim oljem, damo vanjo kepo testa, jo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati, dokler se volumen testa ne podvoji. To običajno traja 50 do 60 minut.
Delovno površino potresemo z malo moke in testo na hitro pregnetemo v kroglo, potem jo razdelimo na dva dela.
Na pekač damo papir za peko in ga nekoliko pomokamo. Eno polovico testa damo na papir in jo s prsti razvlečemo na 1,5 cm debelo plast, oblika naj bo ovalna ali okrogla. Če se testo lepi, prste namočimo v malo vode. Ko smo testo razvlekli, vanj zarežemo črte, da so videti kot kvadrati. Ponovimo z drugo polovico testa.
Pečico vključimo na 220 stopinj, na dno damo posodo z vodo.
V manjši posodi stepemo rumenjak in jogurt in z njima premažemo testo, potem ga pustimo vzhajati 20 minut. Po 20 minutah v testo ponovno zarežemo črte, da jih poglobimo, potem ga potresemo s sezamom. Pekač damo na najnižjo rešetko in pečemo 15 minut oziroma da po vrhu nastane hrustljava skorjica. Pekač vzamemo iz pečice in kruh prekrijemo s krpo ter pustimo deset minut, potem ga prestavimo na rešetko in pustimo, da se ohladi do mlačnega. Takšnega tudi postrežemo.
Pide ekmek ali tudi ramadan pidesi je eden najbolj priljubljenih kruhov v Turčiji. Včasih so ga v času ramadana pripravljali le v pekarnah, danes pa ga doma pripravljajo ob različnih priložnostih. Priprava je enostavna, rezultat pa sočen in rahel kruh s hrustljavo skorjico.
