Zora Štok
Potrebujemo:
- 8 kosov piščanca
- 30 dag orehov
- 2 srednje veliki čebuli
- 5 strokov česna
- 1 jušna žlica paradižnikovega koncentrata
- 1 jušna žlica paste iz pečene paprike
- mlet poper
- 1 žlička žafrana
- 1 žlička cimeta
- 1 žlička kurkume
- 5 dag medu
- 1 dl melase iz granatnega jabolka (ali 0,5 dl soka)
- 1 granatno jabolko
- pest prepraženih in grobo mletih orehov
- 1 šopek koriandra
Kose piščanca kuhamo v malo slani vodi. Shranimo jih na toplem, vodo prihranimo.
Orehe damo na pekač in jih v pečici, ogreti na 180 stopinj, pečemo 10 minut, potem jih v multipraktiku zmeljemo. Čebulo in česen sesekljamo. V ponvi segrejemo račjo maščobo, če je nimamo, uporabimo belo olje. Dodamo čebulo in česen in med mešanjem pražimo nekaj minut, da čebula uplahne. Potem dodamo paradižnikov koncentrat, pasto iz paprike, žafran, kurkumo, poper in cimet, premešamo in dolijemo vodo, v kateri se je kuhal piščanec (tekočine naj bo okoli 1,5 l). Premešamo in nekaj minut kuhamo na zmernem ognju, potem pa dodamo mlete orehe, med in melaso iz granatnega jabolka. Dobro premešamo in pustimo omako, da se nekoliko zgosti, potem jo po želji še dodatno začinimo.
Medtem ko se kuha omaka, v ponvi segrejemo olje in na hitro opečemo piščanca ter ga nato naložimo na omako. Okrasimo s semeni granatnega jabolka, zdrobljenimi orehi in sesekljanim koriandrom. Ponudimo s kuhanim rižem, ki ga lahko obogatimo z žafranom.
Piščanec z orehi in granatnim jabolkom (fesenjan) je ena izmed enostavnih, a izjemno okusnih jedi iz iranske kulinarične zakladnice.
