On je vez med Gradiščansko in Istro: Na visok piedestal postavlja koline

Kuharski mojster Max Stiegl ni zaslovel z visoko kulinariko, temveč z na videz provokativnim, v resnici pa trajnostnim, skrbno premišljenim delovanjem. Njegov ples okusov je zasnovan okrog umne rabe vseh delov živali, doživetje, zaradi katerega je bil pri njem na Gradiščanskem celo Anthony Bourdain, pa so koline. Kulinarika in gastronomija nasploh se vedno bolj vrača h koreninam. V ospredje stopajo lokalno naravnani trajnostni koncepti z rabo čim več vsega iz bližnje okolice in z zgodbami o zgolj nujno potrebnih intervencijah med poljem, gozdom, hlevom, vinogradom in mizo.

Kot gastronomsko doživetje na visok piedestal s svojim delovanjem postavlja koline.