Zora Štok
Za pripravo potrebujemo:
40 dag suhega črnookega fižola
1 srednje velika čebula
5 dag sušenih rakovih repkov
1 žlička kajenskega popra
sol
dve žlici olivnega olja
olje iz koruznih kalčkov za cvrenje
Priprava:
Fižol grobo zmeljemo v multipraktiku, potem ga namočimo v skledi z vodo. Olupki bodo splavali na vrh in jih odstranimo, če pa je kakšno zrno ostalo v olupku, ga zdrgnemo z rokami, da olupek odstopi. Fižol potem namakamo vsaj štiri ure, najbolje pa čez noč. Odcedimo ga in prelijemo z vročo (nikakor z vrelo) vodo in pustimo namakati, dokler ni toliko mlačen, da ga lahko obdelamo z rokami. Rakove repke damo v posodo in prelijemo z vodo ter zavremo, jih odcedimo, dobro osušimo in na hitro prepražimo na olivnem olju.
V multipraktik damo dobro odcejen in očiščen fižol, rakove repke in čebulo ter zmeljemo v gladko zmes. Prestavimo jo v skledo ter popopramo in posolimo (previdno, ker so slani že raki). Če je zmes premokra in ne moremo oblikovati kroglic, dodamo malo tapiokine moke. Oblikujemo kroglice ali podolgovate polpete in jih do zlato rjave barve cvremo v olju, potem jih odcedimo na papirnatem prtiču.
