A.B.
Spremljajte zgodbe, ki so pomembne. Izberite Večer kot svoj prednostni vir v Googlu.
NASTAVI ↗Ste že slišali za pho? Če te tradicionalne vietnamske jedi še ne poznate, je zdaj pravi čas, da jo odkrijete. Ta juha je dobesedno osvojila svet in postala ena najbolj priljubljenih azijskih jedi. Zanjo si morate vzeti kar nekaj časa, saj njena skrivnost tiči v dolgem kuhanju osnove.
Glavna sestavina te jedi je govedina, pri čemer so kosti obvezne, družbo pa ji dela bogata mešanica začimb. Z dolgim kuhanjem iz kosti in mesa v tekočino prehajajo dragoceni minerali, kolagen in številne hranljive snovi. Vse to juho spremeni v pravo energijsko bombo, ki vas nasiti za dlje časa. V Vietnamu jo domačini pogosto jedo že za zajtrk.
Skrivnost je v dolgem kuhanju kosti
Za pripravo bogate osnove potrebujete dva kilograma in pol govejih kosti, nekaj sto gramov govejega vratu ali stegna, svež ingver, korenje, pastinak, komarček in čebulo. Od začimb si priskrbite semena koriandra in komarčka, zvezdasti janež, klinčke, cimetovo palčko, kardamom in limonsko travo. Za piko na i jed zahteva še ribjo omako in malce rjavega sladkorja.
Kosti in meso najprej razporedite na pekač in pecite pol ure pri 220 stopinjah Celzija. Nato na pekač dodajte še narezano zelenjavo in vse skupaj pecite še deset minut. Medtem v suhi ponvi na hitro popražite začimbe, da zadišijo. Pečene kosti in meso prestavite v velik lonec, prelijte s petimi litri vode in počakajte nekaj minut. Ko lonec pristavite na štedilnik in tekočina zavre, s površine poberite peno. Takrat v vodo stresite še pečeno zelenjavo, začimbe, ribjo omako in sladkor. Vse skupaj odkrito počasi kuhajte od pet do šest ur.
Pravilna postrežba za popoln užitek
Ko juho skuhate, iz nje odstranite kosti in meso ter tekočino precedite skozi gosto sito. Kuharji priporočajo, da meso pred rezanjem za kratek čas postavite v zamrzovalnik, saj ga boste tako veliko lažje narezali na izjemno tanke rezine.
Jed vedno postrezite s kuhanimi riževimi rezanci. Te položite na dno globoke sklede, nanje razporedite tanke rezine mesa in vse skupaj prelijte z vrelo jušno osnovo. Za pravo azijsko izkušnjo po vrhu posujte svež koriander in kalčke mungo fižola. Dodajte še nekaj kapljic limetinega soka in malce čilija ter uživajte v vrhunskih okusih.
