Sezona piknikov na prostem odpira svoja vrata in vonj po dimu že napoveduje prijetna druženja. Piščanec velja za absolutno zvezdo pomladnih in poletnih piknikov, a priprava popolnega mesa zahteva nekaj kulinarične spretnosti. Da gostom ne ponudite suhih in pustih kosov, profesionalni kuharji prisegajo na nekaj zlatih pravil, poroča bosanski portal Klix.ba.
Ključni korak do popolnosti predstavlja mariniranje. Strokovnjaki ameriškega ministrstva za kmetijstvo opozarjajo, da meso vedno marinirate v hladilniku in nikoli na sobni temperaturi, saj s tem uspešno preprečite nevaren razvoj bakterij. Dobra marinada mesu ne doda le bogate arome, temveč med peko ohranja nujno potrebno sočnost. Že nekaj ur v skrbno pripravljeni mešanici začimb in olja močno izboljša teksturo ter okus vašega piščanca. Kuharski mojstri svetujejo, da za peko na žaru raje izberete bedra in krače. Ti kosi namreč vsebujejo več maščobe, zato jih bistveno težje izsušite. Če kljub temu prisegate na piščančja prsa, jih pred peko rahlo stanjšajte, saj boste tako zagotovili enakomerno peko. Prav tako meso vzemite iz hladilnika vsaj dvajset do trideset minut pred začetkom peke.
Pravilna temperatura in zlato pravilo peke
Pri sami peki odločata temperatura in tehnika. Piščanca vedno pecite s kombinacijo direktne in indirektne toplote. Meso najprej na hitro zapecite na močnem ognju, da dobi hrustljavo skorjico, nato pa ga do konca specite na zmernejši temperaturi. Če obožujete sladke žar omake, jih mesu dodajte šele tik pred koncem peke, saj sladkor hitro zagori in greni okus. Najbolj zanesljiv način za preverjanje pečenosti predstavlja uporaba kuhinjskega termometra. Notranja temperatura mesa mora doseči vsaj 74 stopinj Celzija, s čimer zagotovite popolno varnost obroka.
Za piko na i nikar ne pozabite na počitek. Ko piščanca vzamete z žara, ga pustite počivati nekaj minut. V tem času se sokovi v njem enakomerno razporedijo, kar zagotavlja tisto pravo, vrhunsko sočnost ob vsakem grizu. Ob vsem kulinaričnem ustvarjanju pa dosledno skrbite tudi za higieno. Za surovo in pečeno meso vedno uporabljajte ločene krožnike in pribor, saj le tako uspešno preprečite navzkrižno kontaminacijo in poskrbite za brezskrben užitek vseh zbranih.
