Maslo redno uporabljamo v skoraj vsaki kuhinji. Nekateri ga na veliko porabijo pri peki slaščic, drugi ga le občasno namažejo na popečen kruh. Čeprav zdrži presenetljivo dolgo, celo na sobni temperaturi, se sčasoma vseeno pokvari.
Proizvajalci maslo izdelujejo iz mleka, a ima končni izdelek bistveno daljši rok trajanja. Razlog tiči v zelo nizkem deležu vode, kar močno oteži razvoj bakterij. Slano maslo zdrži še dlje, saj sol dodatno zmanjša količino vode. Kljub temu pa maslo zaradi visokega deleža maščobe ostaja občutljivo. Ko ga izpostavite svetlobi, toploti in kisiku, maščobe oksidirajo. Ta proces spremeni molekularno strukturo masla, njegov okus, teksturo in barvo.
Najlažje preverite stanje masla tako, da ga preprosto povohate. Pokvarjeno maslo oddaja neprijeten vonj. Če ga poskusite, pa hitro zaznate neprijeten kiselkast okus. Takrat veste, da morate odpreti nov zavitek in staro maslo zavreči.
Slano maslo prenese sobno temperaturo
Pomembno vlogo pri shranjevanju igra prisotnost soli. Zaradi soli se v slanem maslu bakterije težje razvijajo. Če ga nameravate hraniti zunaj hladilnika, vedno izberite slano različico. Neslano maslo pa obvezno pospravite v hladilnik ali zamrzovalnik.
Vsak, ki je kdaj poskusil namazati trdo in hladno maslo na kruh, ve, kako naporno je to opravilo. Prav zato ga mnogi raje puščajo na kuhinjskem pultu. Zaradi nizkega deleža vode in visoke vsebnosti maščob ga tam res lahko varno hranite omejen čas. Za shranjevanje na sobni temperaturi uporabite pokrito posodo, ki maslo zaščiti pred toploto, svetlobo in kisikom. Na pultu pustite le manjšo količino, ki jo boste hitro porabili, preostanek pa shranite na hladno. Pravilno shranjeno maslo na sobni temperaturi zdrži do enega tedna.
Hladilnik in zamrzovalnik za dolgotrajno svežino
Za daljše shranjevanje maslo postavite v najbolj hladen del hladilnika, kar običajno pomeni zadnji del police. Izogibajte se vratom hladilnika, saj tam temperatura najbolj niha. Najbolje je, da maslo pustite kar v originalni embalaži, ki ga ščiti pred zrakom in vpijanjem vonjav drugih živil. Neodprt zavitek v hladilniku zdrži približno mesec dni po preteku roka uporabnosti, odprt pa približno dva tedna.
Če maslo kupujete na zalogo, ga preprosto zamrznite. Zavitek dodatno zaprite v vrečko za zamrzovanje ali ga ovijte s folijo, da preprečite poškodbe zaradi mraza in vdor tujih vonjav. V zamrzovalniku ga lahko varno hranite od šest do devet mesecev. Seveda pa sčasoma izgubi tisto pravo svežino, zato strokovnjaki svetujejo, da starejše zaloge porabite za peko piškotov, peciva ali pripravo toplih omak.
