Pogosto kupujete mleto meso? Na to podrobnost morate biti nujno pozorni

Mleto meso se redno znajde v nakupovalnih košaricah številnih potrošnikov. Je priljubljena in vsestranska sestavina za pripravo številnih jedi, a pri nakupu pogosto delamo napake. Znanstvenica Jennifer Pallian opozarja, da moramo pri izbiri mletega mesa preveriti podrobnosti, ki presegajo zgolj barvo ali rok uporabe. Te podrobnosti so namreč ključne za varnost hrane. 

"Za mene je največji znak za alarm embalaža, ki pušča ali je strgana," pojasnjuje Pallian. Skozi poškodovano embalažo lahko patogeni organizmi preidejo na ostala živila v vaši košarici, hkrati pa lahko bakterije iz okolja vdrejo v samo meso. Mleto meso je v primerjavi s celimi kosi veliko bolj občutljivo. Med mletjem se namreč bakterije s površine mesa vmešajo v celotno maso, kar močno poveča tveganje za okužbe.

Poleg nepoškodovane embalaže morate nujno preveriti tudi temperaturo. Mleto meso mora biti na dotik izrazito hladno. Če ni zares hladno, je meso morda stalo na neprimerni temperaturi. Varnost mesa je namreč odvisna od tega, ali so ga ves čas shranjevali pri temperaturi štiri stopinje Celzija ali manj. Če trgovci z mesom ne ravnajo pravilno, vam tudi dober rok uporabe ne pomaga prav veliko.

Nevarnosti, ki jih ne vidite

Kupci pogosto napačno ocenjujejo varnost mesa zgolj na podlagi njegove barve. Pri tem moramo ločiti dve vrsti bakterij: tiste, ki povzročajo kvarjenje, in tiste, ki so patogene. Bakterije, ki povzročajo kvarjenje hrane, hitro prepoznamo po kislem vonju, sluzasti teksturi in spremenjeni barvi.

Na drugi strani so patogene bakterije, kot sta E. coli ali salmonela, veliko bolj nevarne in predvsem nevidne. "Te bakterije praviloma ne vplivajo na okus, vonj ali videz hrane," opozarja strokovnjakinja. V tem se skriva največja nevarnost, saj bakterij, ki povzročajo bolezni, ne morete odkriti s svojimi čutili. Zato tudi sivkasto rjava barva mesa ne predstavlja nujno razloga za preplah. Notranjost mesa pogosto spremeni barvo preprosto zato, ker ni v stiku s kisikom.

Ko v trgovini izberete pravo embalažo, morate ukrepati hitro. Po nakupu se takoj odpravite domov. Pravilo dveh ur začne veljati v trenutku, ko meso vzamete iz hladilnika. V vročih poletnih dneh ali v toplem avtomobilu se ta časovni okvir zmanjša na samo eno uro. Mleto meso ima v hladilniku zelo kratek rok trajanja, zato ga raje zamrznite, če ga ne nameravate porabiti v dnevu ali dveh.