P oleg izrekanja želja bomo v prazničnem decembru predvsem veliko nazdravljali in ves čas jedli. Ker jemo tudi z očmi, je še kako pomembno, da bo hrana z vsem, kar sodi zraven, lepo oblikovana, še zlasti to velja, če bomo doma, pri sebi, gostili prijatelje, znance ali sorodnike. "Če dobimo goste, ki se stalno vračajo, bo zanje seveda najpomembnejši okus. Takrat pazimo predvsem, da nimamo umazanih krožnikov ali kozarcev. Če pa imamo novega gosta in ga želimo očarati, je zelo pomembno stiliranje hrane. Dober 'food styling' vam bo dvignil rating za vsaj 50 odstotkov," je prepričana Sabina Penšek, poklicna stilistka za hrano in kulinarična blogerka.
Vsega naj bo po malem
Buhtlji malo drugače
(Recept: Sabina Penšek)
Čudovito so videti postreženi kar tako, direktno iz ponve in zdi se, da subtilno simbolizirajo decembrsko družabno vzdušje, ko se tako tesno stiskajo eden ob drugega. Potem pa si lahko vsak utrga svojega, ga pomoči v vročo čokolado, zagrize vanj ob kuhanem vinu ali klasično angleško namaže nanj malo masla ob skodelici čaja. Testo za buhtlje pripravimo tako, da pol zavojčka kvasa nadrobimo v 150 ml mleka. Počakamo, da se kvas speni, nato pa v tekočino zamešamo 2 žlici moke. Kvasni pripravek pustimo, da enkrat vzhaja in upade. To bo trajalo manj kot pol ure. Po tem času v mešanico presejemo še 450 g moke, 4 velika jajca, 50 g sladkorja in dobro pregnetemo. V testo dodamo še 80 g stopljenega in ohlajenega masla in ga gnetemo toliko časa, da testo postane voljno in svetleče. Količino tekočine oziroma vode lahko prilagajamo, če je to potrebno. Testo naj počiva vsaj uro in pol do dve uri. Vzhajano testo le rahlo pregnetemo, toliko da znova upade. Pripravimo si dve posodici - v eni naj bo 1 žlica stopljenega masla, v drugi pa 2 žlici sladkorja v prahu, pomešanega z 1 žličko cimeta. Iz testa oblikujemo kot oreh velike kroglice, jih pomočimo najprej v maslo, povaljamo v cimetovem sladkorju in zlagamo v pomaščeno ponvico ali pa pekač. Gotove buhtlje pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro, nato pa jih pečemo na 170 stopinjah približno 50 minut. Za bogatejši okus in videz ohlajene buhtlje prelijemo s sladkorno glazuro.
Ne kuhamo le za sebe
Naj se večer odvija počasi
Pri videzu hrane so sila pomembne tudi barve. "Vse, kar v jedi obdrži barvo, nam daje občutek svežosti, poželjivosti. Če je v krožniku vse rjavo, bo delovalo razkuhano, postano, starikavo. In imeli bomo občutek, da ni pestrosti okusov. Zato pri enolončnicah in mesnih jedeh dodajamo sveže začimbe, denimo nasekljan svež peteršilj ali drobnjak. Pri indijskih jedeh pa koriander in čili," razloži stilistka za hrano.
Jedi ne postrežemo v loncih
Na praznično vzdušje naj nakazujejo le detajli, pravi sogovornica. Bodisi okraski bodisi adventne zadeve, kariraste pentlje in podobno. V čem pa naj postrežemo hrano? "V loncih zagotovo ne, to je grdo. Naj bo v posodah za serviranje hrane. Narezki naj ne bodo na krožniku, ampak na leseni deski. Tudi za tatarski biftek je lepše, če je postrežen na deski ali v keramični posodi. Sama ga pripravim v modelčku, ubijem en rumenjak, da se pocedi po bifteku, in že se ga začne veselo streči." Kako pa postreči na primer pečenega purana? "Najbolj atraktivno je videti, če ga prinesemo celega na rezalni podlagi, deski. Ta je lahko okrašena s svežim sadjem, na primer grozdjem ali majhnimi hruškami, ali pa s suho sadno različico. V tem primeru lahko dodamo tudi lovorjev list, ker ne gre za krožnik, s katerega bomo jedli, ali pa rožmarin, da ga lahko vonjamo. Lepo so videti tudi orehi - celi in jedrca. Po njenih besedah je še kako pomembno, da začnemo meso rezati pred gosti. Če gre za samopostrežni bife, narežemo nekaj kosov, potem nož prepustimo povabljencem. "Puran je sicer malo kompliciran, ker ga je treba pravilno razrezati. Najprej se lotimo prsi, nadaljujemo z bedri in krili, potem pa ga začnemo trgati z vseh strani," še opozori Penškova.
V kuhinji ni stalnice
Sabina Penšek pravi, da je v kulinariki povsem sprejemljivo, če eksperimentiramo. "Tako zaradi poklica, ki ga opravljam, moram poznati ogromno receptov in tehnik za pripravo hrane, pa ne le slovenskih. Hvala bogu sem po naravi zelo zvedava, tako da mi to ne predstavlja nobene zadrege. Tudi v prostem času se lotim receptov, ki mi predstavljajo uganko, torej jih še ne obvladam ali pa ne poznam. Ker zelo rada potujem, so recepti vezani tudi na spoznanja s potovanj. Velikokrat jih poustvarim doma. Edina stalnica pri meni v kuhinji je, da ni stalnice," pripoveduje sogovornica. "Zelo rada gostim prijatelje in družino. V velik užitek mi je kuhati zanje. Pravzaprav obožujem kuhanje, sploh za praznike. Takrat imam še dodaten razlog, da ustvarjam bolj intenzivno kot druge dni. Kot sem že omenila, je na repertoarju vedno kaj novega. Tega so navajeni in mi zaupajo, kar štejem kot največji kompliment." Za popoln decembrski večer z ljudmi, ki so nam blizu, predlaga, da pri kuhanju ne pretiravamo. "Saj vemo, da je prevečkrat hrane preveč. Danes je zelo pomembno, da kljub temu, da je zelo poceni, hrane ne mečemo stran oziroma da čim bolj optimalno uporabimo vse sestavine. Razumem, da sta pri tem potrebna kreativnost in določeno znanje, a vendar je na spletu toliko receptov, da se najde nekaj uporabnega za vsako sestavino. Izberimo jedi, za katere lahko predvidevamo, da jih bodo gostje z užitkom pojedli. Torej v tem času nekaj, kar odzvanja praznični čas in toplino, ki nas obdaja."
