Mnogi ljudje hrano radi zamrznejo, da prihranijo čas. Skladiščenje v zamrzovalniku res podaljša rok trajanja, a nekatere jedi pri tem izgubijo okus in teksturo.
Mnogi po obilnem kosilu zamrznejo ostanke ocvrtega piščanca ali bučk. To napako ljudje pogosto ponavljajo, a ocvrtki po odmrzovanju postanejo povsem razmočeni in mastni. Vlaga in olje se namreč ne razporedita enakomerno. Medtem ko industrijski ocvrt krompirček prenese mraz, domače različice hitro izgubijo hrustljavost. Prav tako v zamrzovalnik nikoli ne dajajte kuhanih jajc. Beljak po odmrzovanju postane trd, gumen in vodenast. Rumenjake sicer lahko rešite, a jih morate prej zmešati z malo soli ali sladkorja.
Zelenjava in mlečni izdelki zahtevajo posebno pozornost
Zelenjava z visokim deležem vode, kot so kumare, zelena solata, paradižnik in bučke, ne prenese nizkih temperatur. Ko to zelenjavo odmrznete, postane kašasta in izgubi svojo značilno hrustljavost. Za sveže solate je takšna zelenjava povsem neuporabna. Če jo nameravate skuhati v juhi ali omaki, pa jo seveda lahko uporabite. Podobno velja za mlečne izdelke. Jogurt po odmrzovanju spremeni teksturo in postane zrnat ter vodenast. Kisla smetana se pogosto sesiri, zato je ne morete več uporabiti za pripravo svežih sladic, odlično pa se obnese v kuhanih omakah.
"Zamrzovanje je priročno, a pri nekaterih živilih naredi več škode kot koristi," velja nenapisano kulinarično pravilo. Tudi mehki siri, kot so brie, feta in kremni sir, v zamrzovalniku močno trpijo. Izgubijo svoj bogat okus in postanejo vodenasti. Zato jih raje pojejte sveže.
Če pa živila vseeno zamrzujete, nujno preverite njihov rok trajanja. Hrane s pretečenim rokom nikoli ne shranjujte v zamrzovalniku, saj tvegate hudo zastrupitev. Ko hrano jemljete iz zamrzovalnika, jo vedno odtalite v hladilniku. Izogibajte se naglim temperaturnim spremembam na kuhinjskem pultu, saj s tem preprečite nevaren razvoj bakterij in ohranite hrano varno za uživanje.
