Vodja z Michelinovo zvezdico nagrajene restavracije Grič Luka Košir, ki velja za enega najbolj ustvarjalnih kuharskih mojstrov mlade generacije, je gostoval na Srednji šoli za gostinstvo in turizem (SŠGT) Maribor, kjer je svoje znanje delil z dijaki omenjene šole.
Kaj bi Košir, vrhunski slovenski kuhar, svetoval mladim, ki se šele odločajo za poklic kuharja? "Predvsem da ne obupajo ob prvi negativni izkušnji. Da so odločni in si zastavijo cilj, ki ga mislijo doseči. Treba je delati do cilja in ne obupati. Tisti, ki obupajo, so reve," pravi nagrajeni kuhar, ki je pri dijakih, s katerimi je delal, prepoznal velik potencial.
Kadrov primanjkuje
Kot je izpostavila ravnateljica SŠGT Sonja Porekar Petelin, daje šoli sodelovanje v programu Erazmus+ priložnost oplemenititi izobraževalni proces: "Dijakom lahko omogočimo izjemno zanimive delovne prakse na različnih atraktivnih lokacijah. Tako dobijo neprecenljive izkušnje, ne samo na področju strokovnega znanja, ampak tudi izkušnje za življenje. Spoznavajo druge kulture, druge kraje, učijo vse tujih jezikov. Medkulturna komponenta je za nas izjemnega pomena."
Na vprašanje, kakšno priložnost vidi za gastronomsko in turistično izobraževanje v Sloveniji, Porekar Petelin odgovarja, da kadrov sicer primanjkuje in da je zato potrebna široka, dobro koordinirana akcija med šolami in delodajalci: "Šole moramo naši panogi priti nasproti s kadri, ki bodo visoko usposobljeni, prilagodljivi, obremenljivi. Na drugi strani pa se morajo tudi delodajalci zavedati, da je izjemno pomembno, kakšno delovno okolje pričaka dijake, ko pridejo k njim na delovno prakso. Da tudi oni pomagajo navdušiti dijake za poklice, ki jih potrebujejo."
Mednarodne dejavnosti SŠGT Maribor
SŠGT sodeluje v različnih mednarodnih projektih, med njimi je tudi Erasmus+, ki ga vidijo kot odlično priložnost za možnosti mednarodne izmenjave in strokovno izpopolnjevanje njihovih dijakov. V tekočem šolskem letu so izvedli dve izmenjavi z gostinsko-turistično šolo iz Beograda, na vsaki je sodelovalo šest dijakov in dva učitelja, tri dijakinje s področja turizma so opravile šesttedensko prakso v hotelu Hilton Opatija, šest dijakov in štirje učitelji pa štiritedensko prakso na Kreti. Izbrani dijaki so tritedenske prakse opravljali tudi v Marbelli, na Tenerifu, Turracher Höhe in Islandiji.
Generacije se spreminjajo
Rok Smonkar, bivši dijak šole, danes pa učitelj kuharstva, pravi, da svoje znanje na današnje dijake prenaša na "njihov" način: "Pri svojem predajanju znanja hočem biti inovativen. Generacije se spreminjajo, zato se mora spreminjati tudi stil učenja." Razlaga, da je včasih veljalo, da je trda roka v učence bolje vtrla znanje. "V današnjem času pa, če boš preveč trd, bodo dijaki rekli - 'saj lahko grem na drugo šolo.'" Veliko ljudi opusti ta poklic, ker vidijo, da je težek, meni: "Realnost je težka. In s to težko realnostjo jih moramo seznaniti. Vseeno pa lahko poskusimo odpredavati na drugačen način, da tudi vzljubijo ta poklic. Ker ko ga enkrat vzljubijo, ni več tako težko," zaključi Smonkar.
Na vprašanje, kako vidi prihodnost slovenske kulinarike, večni optimist Košir odgovarja: "Mislim, da se je slovenska kulinarika že zelo dobro postavila na splošni svetovni gastronomski zemljevid. Z našimi generacijami prihaja v sistem veliko ljudi, ki mogoče na drugačen način slišijo stvari, ki jih govorimo. Zelo mi je všeč, na kakšen način sprejemajo te informacije. Zdi se mi, da so bolj zavedni, kot smo bili mi, ko smo prišli v ta sistem. Mislim, da smo na pravi poti."
