Po ponovnem odprtju lokalov skušajo nekateri gostinci primanjkljaj, ki je nastal ob dolgotrajnem zaprtju zaradi epidemije covida-19, nadoknaditi z višjimi cenami. A to ni edini razlog, smo izvedeli ob pogovoru z mariborskimi gostinci, cene dvigujejo tudi višje cene surovin in predvsem pomanjkanje kadra. Aleš Leskošek, najemnik in vodja kavarne Florjan, restavracije Meating in nočnega kluba Fuego, pove, da v gostinstvu ostajajo zgolj tisti, ki za ta poklic živijo.
"Mnogi so v koronakrizi izgubili službo ali pa so jim prihodki bistveno upadli. Ljudje vedno iščejo varnost in gostinstvo trenutno tega ne zagotavlja. Kader odhaja v proizvodnjo, od koder se verjetno ne bo vrnil v gostinske vode," Leskovšek izpostavi težave s kadrom. O višanju cen pojasni, da so jih bili primorani dvigniti iz dveh razlogov, in sicer višjih cen materialov, ker se je podražilo praktično vse, in pomanjkanja kadra, saj so zaradi tega bili primorani delavcem ponuditi več. Cene so zvišali za 5 do 10 odstotkov. "Dvignili smo jih ravno toliko, da smo lahko pokrili povišani del stroška plač," pojasni Leskovšek.
"Ljudje vedno iščejo varnost in gostinstvo trenutno tega ne zagotavlja"
Polno mesto prinaša pozitivno energijo
Podobno nam pove tudi Grega Borko, najemnik in vodja Tenis bara Branik, ki je kot razlog višanja cen poleg kadrovske problematike in večmesečnega zaprtja gostinskih lokalov izpostavil še vsakoletno prakso višanja cen. "Kave in brezalkoholne pijače smo dvignili za deset centov, piva pa za dvajset," razloži.
Katja Arsenovič iz Galerije Gosposka, ki upravlja restavracije Rožmarin, La Pizzeria, Steakhouse in Poper ter hotel Maribor in Žički dvor, je poudarila, da se glede pomanjkanja kadra še kar dobro držijo. Malce se lovijo le v restavraciji Poper, ki so jo odprli pred kratkim. "Gre za poporodne krče," pojasni. Cene so podobno kot večina gostincev malenkost zvišali. Meni, da bi morali gostinci glede krize "stati skupaj". "Vesela sem, ko vidim polno mesto, saj to prinaša pozitivno energijo," še reče. Glede primanjkljaja v kadru razloži, da je treba zaposlene znati zadržati. V njihovih restavracijah jim to uspeva z dodatno ponudbo, pojasni in doda, da imajo v podjetju zaposlene, ki se ukvarjajo le s kadrom.
Vsak se rešuje po svoje
V gostilnah zunaj središča mesta s pretežno klasično ponudbo se prav tako soočajo s pomanjkanjem kadra. Tudi v znani gostilni Anderlič so cene za malenkost zvišali, ampak ne toliko zaradi primanjkljaja kadra, temveč zaradi vsesplošnih podražitev. "Vse stvari so se podražile, cene smo bili primorani zvišati praktično vsi," nam pove Jasna Anderlič, vodja gostilne.
So pa tudi lokali in restavracije, ki cen niso zvišali. Lastnica restavracije Fudo Simona Zdovc nam je dejala, da se vsak rešuje po svoje. "Cen nismo zvišali, tudi kader imamo enak kot pred korono, celo zaposlili smo nove ljudi," razloži. O kadrovskih težavah pojasni, da je to večni problem gostincev, saj se nekateri v tem ne znajdejo oziroma niso za ta posel. "Kot šef moraš biti tudi dober psiholog, saj držiš skupaj ekipo," poudari Zdovčeva in doda, da bi morala država vse gostince obravnavati enako in tudi tistim manjšim priskočiti na pomoč.
Rešitev tudi v stabilni vladi
Predsednik sekcije za gostinstvo in turizem Območne obrtno-podjetniške zbornice (OOZ) Maribor Marjan Vidovič, ki je tudi lastnik motela in picerije Črni baron v Malečniku, pravi, da je gostinstvo trenutno negotova panoga. Podobno kot drugi vidi težavo v pomanjkanju kadra, ki si je med zaprtjem lokalov poiskal delo zunaj gostinstva. "Nekoliko lažje je tistim, ki jim je uspelo zadržati kader, kajti trenutno je v gostinstvu povečan obseg dela. Začele so se birme, poroke, a dodatne delovne sile ni," še pove. V njihovi restavraciji si kadrovsko pomagajo z dijaki in študenti gostinske šole in imajo možnost vzgajanja bodočega kadra.
Vidovič pove, da četudi si gostinci ne želijo zvišati cen, so bili v to primorani zaradi višje urne postavke zaposlenih, saj je to edini način, da jih zadržijo. Rešitev težave vidi v stabilni vladi in stabilnih ukrepih. "Ne vemo, kaj bo septembra. Industrija bo, tudi če pride do ponovnega zaprtja, delala naprej, gostinstvo pa ne bo," je zaskrbljen Vidovič.
"Ne vemo, kaj bo septembra. Industrija bo, tudi če pride do ponovnega zaprtja, delala naprej, gostinstvo ne bo"
Burgerji od osem evrov naprej
Podražitve so bolj izrazite v središču mesta. Na Glavnem trgu boste za kratko kavo oziroma espresso odšteli tudi 1,60 evra, kar je bila včasih cena kapučina ali bele kave. V Poštni ulici ta priljubljeni jutranji napitek stane 1,50 evra. Preostalo ponudbo so nekateri gostinci dvignili za nekaj deset centov. Za popularne bovle (sklede, v katerih se strežejo denimo solate z mesom ali ribami s prilogo kvinoje ali riža) je treba odšteti od 8,5 do 11 evrov. Tudi cene priljubljenih burgerjev, ki so nekdaj veljali za hitro prehrano, danes pa so globalni gurmanski trend, so poskočile. Zanje boste morali odšteti od 8 evrov naprej, odvisno od vrste.
Prav tako se je podražil najbolj znan štajerski koktajl - "špricar". Do zdaj je stal okoli 1,50 evra, v Poštni ulici že nekaj let okoli 1,80 evra. V prihodnjih dneh ga bodo podražili, so nam povedali tamkajšnji natakarji, cena bo najverjetneje dosegla 2 evra. Poskočila je tudi cena piva, ki še vseeno variira glede na vrsto. V Poštni ulici se cena velikega točenega piva giblje med 2,5 in 3 evri, ponekod tudi do 3,50.
Obiščite spletno stran brez oglasov.
