December je čas, ko se na krožnike vračajo praznične klasike. Med njimi ima posebno mesto tudi biftek, ki ga na mariborskih tržnicah v tem obdobju prodajo kar desetkrat več kot v običajnih mesecih. Kupci ga lahko najdejo na osrednji tržnici na Vodnikovem trgu, kjer ga ponuja Kmetijska zadruga Rače, in na Mali tržnici na Dominkuševi, kjer biftek pripravlja Mesarija Čas.
Pri KZ Rače ostajajo zvesti tradiciji. Biftek pripravljajo po stari recepturi, stari več desetletij, ki so jo razvili nekdanji mojstri mesarske obrti. "Pri bifteku ne sledimo novim trendom, kjer se dodajajo različni dodatki za ohranjanje barve ali videza. Naš cilj je pristen okus mesa," poudarja Stanko Mesarec, mojster za biftek pri KZ Rače. Posebnost raškega bifteka se začne že pri izbiri surovine. Meso je vedno in izključno slovenskega izvora, od lokalnih kmetov. "Za nas je to bistveno. Prav tu se začnemo razlikovati od drugih," pravi Mesarec in dodaja, da zagotavljajo popolno sledljivost - ne le mesa, temveč vseh surovin, od začimb in soli naprej. V biftek ne dodajajo jajc, temveč le sol, poper in feferone. "Jajca smo opustili, ker predstavljajo visoko tveganje zaradi salmonele," pojasnjuje Mesarec.
Nekomu se zdi njihov biftek preveč rjav, nekomu nekoliko bolj mazav. "To je korelacija med željami kupcev in našo tradicionalno recepturo. Okusa mesa nočemo uničiti z dodatki," pravi Mesarec in poudarja, da je prav avtentičnost tista, ki jo cenijo zvesti kupci. Biftek KZ Rače je na voljo po ceni 29,90 evra za kilogram, pakiran pa je v posodice po 250, 350 ali 500 gramov.
