Francozi veljajo za mojstre dobre kuhe. To nedvomno velja tudi za sladico buche de Noël, ki da francoskemu božiču prav poseben čar. Rolada s (kostanjevo) kremo, ovita v domači marcipan, je legendarna, naredili so jo v poznem 19. stoletju, le kje bi drugje kot v Parizu.
Sestavine za 12 kosov:
3/4 skodelice moke
1/2 čajne žličke pecilnega praška
1/2 čajne žličke soli
5 jajc (ločeno beljak, rumenjak)
skodelica sladkorja
čajna žlička vaniljevega ekstrakta ali vaniljev strok
1/2 skodelice sladkorja v prahu
skodelica manj sladkih čokoladnih koščkov
3/4 skodelice smetane
žlica ruma
2 čajni žlički kakava v prahu
Priprava:
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija in pekač obložimo s peki papirjem. V majhni posodi zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Premešamo. Iz beljakov naredimo sneg in pred koncem počasi dodajamo 1/3 skodelice sladkorja. Posebej zmiksamo rumenjake in 2/3 skodelice sladkorja (mešamo tako dolgo, da se zmes zgosti). Nato mešanici dodamo vaniljo. Zmes moke, pecilnega praška in soli dodamo stepenim rumenjakom, nato počasi dodamo še sneg. Vse to zlijemo v pekač in pečemo 12 do 15 minut. Medtem na čisto kuhinjsko krpo ali prt potresemo sladkor v prahu, nanj položimo toplo rolado in jo zavijemo ter pustimo, da se ohladi.
Krema:
V posodi na majhnem ognju ali pa v mikrovalovni pri izredno nizki moči v smetani raztopimo čokolado in dobro premešamo. Zmes prelijemo v majhno posodo, dolijemo rum in pustimo pokrito počivati v hladilniku uro do uro in pol. Rolado razvijemo in namažemo s čokoladno kremo ter ponovno zvijemo. Potresemo s kakavom in s čokoladnimi ostružki.
