Navedbe o hrani, ki jih slišimo, radi gledamo skozi mikroskop. Skrbno preverjanje trditev je koristno, saj je pomembno razlikovati, kaj je res in kaj ni. Zmote ne le da otežujejo življenje, temveč lahko povzročijo tudi škodo. Predstavljamo nekaj zanimivih ugotovitev o maščobah.
Omega-3-maščobne kisline so nepogrešljive
Drži! V znanosti o prehrani o marsičem nimajo enotnega mnenja, glede omega-3-maščobnih kislin pa soglašajo, da so zdrave. Človeški organizem jih ne more nadomestili z drugimi maščobnimi kislinami. Torej jih mora dobiti s hrano. Mastne morske ribe, denimo skuše, tune in losos, vsebujejo veliko omega-3-maščobnih kislin, postrvi in krapi pa precej manj. Na srečo zamrzovanje in pakiranje rib ne uniči teh dragocenih kislin. Tudi gojene ribe so dobre, ker jih ustrezno krmijo. Navedimo, da 100 gramov ribjega olja vsebuje kar 54 gramov omega maščob, v enaki količini orehovega olja pa jih je le 13 gramov. Omega-3 so večkrat nenasičene maščobne kisline, med katere prištevamo ALA, EPA, DHA in DPA. Človek jih s sodobno prehrano zaužije občutno premalo. Posledica tega so presežek omega-6-maščobnih kislin v človeškem telesu, porušeno ravnovesje med omega-3 in omega-6 in z njim povezane težave: demenca, bolečine v sklepih, razvoj rakastih celic. Zaradi preveč omega-6-maščobnih kislin je skoraj nemogoče zaužiti dovolj omega-3 s prehrano. Dobro jih je dodajati v obliki olja mastnih rib, krilovega olja ali morskih alg. Omega-3-maščobne kisline imajo tudi pomembno vlogo v rasti in razvoju možganov, živčevja ..., nujne so za normalno delovanje imunskega sistema, zato njihovo pomanjkanje poveča možnosti okužbe in vnetne procese. Pomanjkanje linolne maščobne kisline se kaže v spremembah na koži, v motnjah v reprodukciji, v zmanjšani odpornosti in zmanjšani telesni rasti. Številne raziskave so pokazale, da hrana, bogata z omega-3-maščobnimi kislinami, zmanjša tveganje koronarnih bolezni in obolevnosti za rakom.
Maščobe povzročajo debelost. Jo res?
Ne! Maščoba je z devetimi kalorijami na gram živilo, ki je najbogatejše z energijo, zaradi česar je prišla na slab glas, češ da povzroča debelost. Toda ta obtožba je skrajno krivična. Ni škodljivih živil, opozarjajo nutricionisti, so le škodljivi odmerki in kombinacije. Kdor v prvem delu dneva porablja energijo s telesno aktivnostjo, mu nekaj maščobe ne bo škodilo, tako da lahko popoldne zaužije kos torte s smetano. Drugače je s tistimi, ki večino dneva presedijo. Za oboje pa velja: treba se je izogibati kalorijski bombi v večernih urah.
Ne bojmo se maščob
Maščobe so pomembne: potrebujemo jih denimo za nastanek določenih hormonov, celične membrane so v glavnem iz maščob, vitamine A, D, E in K lahko naš organizem izrabi le, če so prisotne maščobe, ker se vitamini raztapljajo v njih. Maščobe poleg tega omogočajo normalen potek prebave v ustih. Torej jih nikar ne izločajmo iz prehrane! Strokovnjaki pravijo, da bi 30 do 35 odstotkov kalorij, ki jih organizem prejme na dan, moralo izvirati iz maščob. Povedano v gramih to pomeni, da naj bi ženska srednjih let in normalne postave na dan zaužila okoli 72,2 grama maščob. A vseeno kaže biti previden: ta količina vključuje tudi maščobe v salamah, siru in podobnih živilih, te pa večinoma prezremo. Tudi sladice pogosto vsebujejo več maščob, kot si mislimo, pri čokoladi denimo lahko maščobe pomenijo celo 30 odstotkov mase.
Ni boljšega od olivnega olja. Drži?
Da in ne! Z olivnim oljem avtomatično enačimo zdrav sredozemski način prehranjevanja in mislimo, da je prav to olje najbolj zdravo. Drži, olivno olje vsebuje veliko predelanih maščobnih kislin in znižuje raven holesterola v krvi. Vendar pa sta orehovo in ribje olje veliko bogatejša z maščobnimi kislinami kot tako čislano olivno olje. Torej tega olja ni mogoče imeti za najboljše. Dnevnim potrebam po maščobah je treba zadostiti z različnimi zelo kakovostnimi olji in dobro margarino. Komur grozijo srčna in žilna obolenja, bi ne smel uživati preveč predelanih maščobnih kislin.
Izdelki z manj maščobami niso vselej bolj zdravi
S temi izdelki so hoteli pri potrošnikih vzbuditi vtis, da lahko veliko jedo, ne da bi se zredili! Toda z uživanjem teh živil ne boste ne bolj zdravi ne bolj bolni. Strokovnjaki opozarjajo, da s kupovanjem izdelkov z oznako "brez kalorij", torej izdelkov z manj maščobami, zelo pogosto delamo napako. Te izdelke pogosto precenjujemo. Najboljše je naravno prehranjevanje oziroma zmanjševanje vnosa maščob (namesto cele rezine mastnega sira pojemo le polovico, namesto polnomastnega mleka pijemo posneto). Posebno previdni bi morali biti pri živilskih izdelkih, kot so salame in sir, saj nekateri vsebujejo skrite škodljive maščobe v obliki beljakovin.
