Testo (velikost pekača ca. 42 x 24 cm)
800 g namenske moke za kvašeno testo
350 ml toplega mleka
150 g sladkorja
150 g stopljenega masla
3 rumenjaki
2 pomaranči - samo lupina
1 jedilna žlica ruma
1 vrečica vaniljevega sladkorja
1 ščep soli
1 kocka svežega kvasa
Nadev
650 g mletega maka
200 g sladkorja v prahu
400 ml sladke smetane - stepene
3 jedilne žlice ruma
4 pomaranče - sok in lupina
Premaz in posip
1 jajce
sladkor v prahu
ostra moka T400 za delovno površino
Testo: V posodo presejemo moko, ki smo ji primešali sol. V jamico zdrobimo kvas in čez prelijemo toplo mleko. Premešamo in pustimo vzhajati 15 minut. Po vzhajanju dodamo naribano pomarančno lupino. Posebej penasto zmešamo sladkor z rumenjaki in rumom. Maslo stopimo. Prilijemo k moki s kvasom in zmešamo. Zgnetemo v gladko testo in pustimo pokrito vzhajati 40 minut oziroma tako dolgo, da je posoda polna.
Makov nadev: Mletemu maku dodamo sladkor, lupino pomaranč in sok. Posebej stepemo sladko smetano. Stepeno smetano primešamo k maku in vse temeljito premešamo. Če želimo slajši nadev, dodamo več sladkorja. Podlago za valjanje testa narahlo posujemo z ostro moko. Vzhajano testo razvaljamo na debelino 3 mm. Na razvaljano testo porazdelimo nadev. Premažemo ga enakomerno čez celo širino in dolžino testa. Zavijemo. Zavito potico razdelimo na dva dela in položimo v pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem ali premazali z maslom. Pustimo vzhajati 45 minut. Premažemo z razžvrkljanim jajcem in prepikamo. Eno uro pečemo v ogreti pečici na 160 stopinj Celzija. Peko prilagodimo pečici. Pečeno potico zvrnemo na leseno podlago in ohladimo. Ohlajeno posujemo s sladkorjem v prahu. Pečeno potico pustimo čez noč, da se popolnoma ohladi, in razrežemo.
