Potrebujemo (za oglat model dolžine 35 cm):
500 g gladke moke
1 kocko (42 g) kvasa
150 ml mlačnega mleka
3 rumenjake
150 g sladkorja
1 vrečico vaniljevega sladkorja
ščepec soli
100 g rozin
1 kavno žličko naribane pomarančne lupinice
100 g marcipana
po 1 kavno žličko mletega cimeta in mletega kardamoma
ščepec mletih klinčkov
250 g zmehčanega masla
150 g mešanega kandiranega sadja (ananas, pomaranče, češnje)
150 g grobo sesekljanih mandljev in lešnikov
80 g sladkorja v prahu
moko za valjanje in oblikovanje
maslo za premaz
Moko presejemo, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Prelijemo s 50 ml mlačnega mleka in malo sladkorja ter z malo moke naredimo kašo. Skledo pokrijemo in pustimo 20 minut do pol ure, da kvas vzhaja. Potem dolijemo ostanek mleka, dodamo rumenjake, ves sladkor, vaniljev sladkor in začimbe ter zgnetemo testo. Dodamo še zmehčano maslo in gnetemo, da je testo mehko in voljno. Oblikujemo ga v kepo in pustimo vzhajati pol ure. Vzhajano testo ponovno pregnetemo in med gnetenjem dodamo še kandirano sadje ter lešnike in mandlje. Testo naj potem vzhaja še 45 minut. Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Marcipan zgnetemo z malo sladkorja v prahu, lahko dodamo tudi malo jedilne barve, in oblikujemo valj. Vzhajano testo razvaljamo na 4 cm debelo. Na sredino položimo valj iz marcipana in potem testo po dolžini damo čez marcipan, na drugi strani naj ostane nekaj nepokritega testa. Ta del potem zapognemo čez del, s katerim smo pokrili marcipan. Pritisnemo z rokami in oblikujemo štruco, pazimo, da pri sestavljanju testo dobro stisnemo, da v štruci ne ostane zrak. Podolgovat model obložimo s papirjem za peko in vanj damo štruco. Premažemo jo s stopljenim maslom in pečemo okoli 60 minut. Ko je štruca pečena, še toplo obilno posujemo s sladkorjem v prahu. Marcipan lahko tudi izpustimo, štruca bo prav tako izjemno aromatičnega okusa. Da bo bolj pisana, uporabimo zelene in rdeče kandirane češnje.
