Ko se novo leto prebudi v tišjem, nekoliko počasnejšem ritmu, v hladilniku pogosto še vedno odmeva silvestrska noč. Pladnji narezkov, pečenke, krompir, siri, omake, morda celo kakšna sladica – vse to so ostanki prazničnega obilja, ki pa nikakor ne sodijo v pozabo ali, še huje, v koš. Prav nasprotno: prav v teh ostankih se skriva priložnost za ustvarjalno, domače in presenetljivo razkošno kuhanje.
Začnimo pri mesu. Pečena svinjina, govedina ali puran so idealna osnova za nove jedi. Narezani na tanke rezine lahko postanejo polnilo za sendviče z gorčico, hrenom ali domačo majonezo, narezani na kocke pa se odlično znajdejo v hitri ponvi z zelenjavo, česnom in zelišči. Če imate ostanke pečenke, jih lahko raztrgate in spremenite v bogato mesno omako za testenine ali rižoto – dodajte malo vina, jušne osnove in žlico paradižnikove mezge, pa bo jed dobila povsem novo življenje.
Krompir je skoraj obvezni spremljevalec praznične mize in tudi najbolj hvaležen ostanek. Kuhani ali pečeni krompir lahko naslednji dan popečete na maslu, dodate čebulo in jajca ter pripravite domačo fritajo. Z nekaj moke in jajcem ga lahko pretvorite v mehke njoke, ki jih postrežete z ostanki mesne omake ali stopljenim sirom.
Tudi sirni krožniki so pogosto preobilni. Različni siri se odlično obnesejo v toplih jedeh: stopljeni v omaki za testenine, v gratiniranih jedeh ali preprosto na popečenem kruhu. Mehkejše sire lahko vmešate v pire ali rižoto, trše pa naribate in shranite za kasneje.
Ne pozabimo na zelenjavo in solate. Ostanki pečene zelenjave so izvrstni v juhah – vse skupaj preprosto zmiksajte, dodajte jušno osnovo in malo smetane. Sveža zelenjava lahko postane osnova za hitro kosilo v obliki solatne sklede z dodatkom mesa, sira in oreščkov.
Tudi sladice imajo drugo priložnost. Suh kolač lahko namočite v kavo ali liker in iz njega pripravite sladico v kozarcu, ostanke potice ali peciva pa spremenite v drobtine za sladke narastke ali zavitke.
Poraba silvestrskih ostankov ni le praktična, temveč tudi navdihujoča. Z malo domišljije, poguma in veselja do kuhanja se praznična miza lahko raztegne še globoko v januar – brez slabe vesti, z več okusa in z zavedanjem, da spoštujemo hrano, ki smo jo z veseljem delili.
