Mlečni riž je jed, ki je zaznamovala številne generacije. Preprosta kombinacija riža in mleka je bila za mnoge najljubši, včasih pa tudi edini možni zajtrk ali večerja. Ko smo mu dodali ščepec cimeta ali naribano čokolado, se je ta skromna jed spremenila v pravo malo poslastico, ki nas še danes spominja na toplino domače kuhinje. A to, kar pri nas pogosto dojemamo kot obrok za majhne otroke ali nostalgičen spomin na stare čase, je na daljnem severu doživelo pravo kulinarično preobrazbo.
Danci so namreč to osnovno kombinacijo povzdignili v kultno sladico, imenovano risalamande. Ne gre le za navaden mlečni riž; gre za bogato, kremasto in prefinjeno jed, ki jo s ponosom postrežejo tudi ob najbolj svečanih priložnostih. Skrivnost ni v izjemno dragih sestavinah, temveč v načinu priprave in dodatkih, ki ustvarijo povsem novo teksturo in osvežujoč okus. Danci v ohlajen mlečni riž vmešajo stepeno sladko smetano, vaniljo in nasekljane mandlje. Pika na i pa je topel preliv iz višenj, ki s svojo kislostjo in sadno noto popolnoma uravnoteži sladkobo in težo kremaste osnove.
Skandinavska skrivnost
Če želite poskusiti to dansko specialiteto in presenetiti svoje domače, je ključnega pomena izbira pravega riža. Uporabite riž z okroglim zrnom, takšnega, ki se običajno uporablja za rižote ali pudinge, saj mora med kuhanjem sprostiti dovolj škroba in postati lepljiv. Postopek se začne klasično: riž skuhate v mešanici mleka in vode z dodatkom soli in vanilijevega stroka ali paste. Ko se zmes zgosti v gosto kašo in riž popolnoma zmehča, ga odstavit, sladkate in pustite, da se popolnoma ohladi.
Prava čarovnija se zgodi v drugem koraku. V ohlajeno riževo maso nežno vmešate stepeno sladko smetano, ki jedi doda neverjetno zračnost in lahkotnost, ter drobno sesekljane blanširane mandlje za prijetno hrustljavost. Danska tradicija pa veleva še eno zanimivo posebnost: v veliko skledo pripravljene sladice kuhar skrije en cel mandelj. Tisti srečnež, ki ga najde v svoji porciji, po navadi dobi simbolično darilo, kar obed spremeni v zabavno družabno igro.
Za popoln zaključek pripravite še vroč preliv. Potrebujete izkoščičene višnje (lahko so sveže, zamrznjene ali iz kompota), sladkor, malo limoninega soka in lupinice ter žlico jedilnega škroba za zgostitev. Vroč preliv prelijete čez hladen riž in uživate v kontrastu temperatur in okusov.
