Kruh, ki je bil desetletja nepogrešljiv del vsake španske mize, izginja z jedilnikov hitreje kot kadarkoli prej. Potrošnja kruha v Španiji je od 60. let prejšnjega stoletja upadla za kar 80 odstotkov – s 134 kilogramov na le še 28 kilogramov na osebo na leto. Gre za dramatičen padec, ki ne kaže le na spremembo prehranskih navad, temveč tudi na globoko kulturno in generacijsko preobrazbo, poroča Euronews.
Generacije na popolnoma različnih valovnih dolžinah
Eden glavnih vzrokov je izrazita generacijska razlika. José María Fernández, glavni sekretar Španske konfederacije pekov, je trenutno situacijo opisal takole: "Moja generacija ne zna jesti brez kruha. Generacija mojih otrok in vnukov pa zna."
Mlajši Španci kruh vse pogosteje nadomeščajo z drugimi viri ogljikovih hidratov, kot so pica, testenine ali hitri prigrizki. Obenem kruh povezujejo z redilnimi učinki ali različnimi intolerancami, zlasti na gluten. Tradicionalni mediteranski način prehranjevanja se postopoma umika globalizirani, bolj moderni prehrani.
Upad je hiter in neizprosen: samo v zadnjih desetih letih se je poraba kruha zmanjšala za več kot 20 odstotkov – iz 34,9 kg leta 2015 na vsega 27,82 kg danes. Nekdaj vsakodnevni obisk pekarne je postal redkost.
Predsodki o kruhu in vprašljiva kakovost izdelkov
Eden ključnih razlogov za odmik od kruha so razširjeni stereotipi o njegovih prehranskih vrednostih.
Velik del prebivalcev verjame, da kruh redi – kljub temu, da ima v resnici zelo malo maščob.
Študije kažejo, da 29,2 % Špancev v celoti izključuje kruh iz svoje prehrane, 24 % pa verjame, da kruh ni potreben za uravnotežen obrok.
Poleg tega je kakovost mnogih kruhov, ki jih danes najdemo na policah supermarketov, nižja kot nekoč. Industrijski kruh je pogosto narejen iz predpripravljenega testa, polnega dodatkov, zato izgublja tisti okus in hranilno vrednost, ki ju je imel tradicionalni španski kruh.
Tradicionalne pekarne na robu izumrtja
Kriza ne prizadene le prehranskih navad, temveč tudi celoten pekarski sektor.
Od začetka 21. stoletja je zaprtih že 40 odstotkov tradicionalnih pekarn. Manjšo prodajo so dodatno oslabele velike trgovske verige in celo bencinske črpalke, ki ponujajo poceni industrijske pekovske izdelke. Industrija se spreminja, kruh pa izgublja status osnovnega živila, kakršnega je imel generacije.
