Pogrevanje včerajšnjega kosila je nekaj povsem običajnega, vendar lahko nekatera živila ob nepravilnem ravnanju predstavljajo tveganje za zdravje. Glavna težava ne tiči v segrevanju, temveč v shranjevanju na sobni temperaturi. Takrat bakterije dobijo idealne pogoje za razmnoževanje in ustvarijo toksine, ki jih niti visoke temperature ne uničijo.
Med najbolj tvegana živila spada riž. Surova zrna pogosto vsebujejo spore bakterije. Kuhanje bakterijo uniči, a njene spore preživijo. Če kuhan riž pustite na pultu več kot dve uri, se spore aktivirajo in začnejo proizvajati strupe. Ti povzročajo hudo zastrupitev s hrano, bruhanje in drisko. Zato riž ohladite v eni uri in ga takoj pospravite v hladilnik.
Nevarnost se skriva tudi v krompirju in mesu
Krompir deluje povsem nedolžno, a nepravilno shranjevanje hitro povzroči težave. Če pečen krompir pustite na kuhinjskem pultu, tvegate razvoj bakterije. Ta povzroča botulizem, redko bolezen, zaradi katere lahko ljudje umrejo. Nevarnost se poveča, če krompir zavijete v aluminijasto folijo, saj ta ustvari okolje brez kisika. Ker pogrevanje pogosto ne doseže dovolj visoke temperature v sredini jedi, bakterije preživijo.
Previdnost velja tudi pri piščancu in jajcih. Piščančje meso vsebuje beljakovine, ki ob ponovnem segrevanju spremenijo strukturo in povzročijo prebavne motnje. Še večjo grožnjo predstavlja salmonela. Da bi to bakterijo zanesljivo uničili, mora vsak košček mesa doseči vsaj 75 stopinj Celzija. Jajca prav tako ne smejo stati zunaj hladilnika več kot dve uri, saj hitro postanejo gojišče mikroorganizmov.
Zelena zelenjava in gobe hitro spremenijo sestavo
Strokovnjaki odsvetujejo pogrevanje špinače. Ta vsebuje nitrate, ki se pri visokih temperaturah spremenijo v nitrite, nato pa v nitrozamine. Znanstveniki te spojine povezujejo z večjim tveganjem za nastanek raka. Zato špinačo vedno pojejte sveže pripravljeno.
Gobe vsebujejo občutljive beljakovine, ki jih encimi in bakterije razgradijo, če jedi ne pospravite na hladno. Če takšne gobe pogrejete, tvegate bolečine v trebuhu. Zanimivo pa je, da strokovnjaki odsvetujejo celo pogrevanje čaja. S ponovnim segrevanjem napitek izgubi antioksidante in postane grenak. Pri ostankih hrane tako upoštevajte zlato pravilo: hrano hitro ohladite, ob najmanjšem dvomu pa jo vrzite v smeti.
