Flammkuchen, znan tudi kot tarte flambée, je kulinarična specialiteta, ki na prvi pogled morda spominja na pico, a gurmane osvoji s povsem edinstveno kombinacijo okusov in tekstur. Gre za izjemno tanko, hrustljavo testo, ki je premazano s kislo smetano, nanj pa se tradicionalno zložita čebula in slanina. Ta jed je idealna rešitev za hiter in okusen obrok, bodisi za kosilo, večerjo ali pa kot slan prigrizek ob druženju s prijatelji, saj je njena priprava precej preprostejša, kot se morda zdi na prvi pogled.
Izvor te jedi sega v regijo Alzacija, ki leži na meji med Francijo in Nemčijo. To jed so tradicionalno pekli v krušnih pečeh z namenom preverjanja temperature. Kmetje so namreč želeli ugotoviti, ali je peč dovolj vroča za peko kruha. Če se je tanko testo hitro speklo in postalo hrustljavo, je to pomenilo, da je peč pripravljena.
Zgodovina preproste kmečke jedi
Danes je priljubljen po vsej Evropi, njegove različice pa so skoraj neskončne, saj dopušča veliko ustvarjalnosti pri izbiri nadeva. Vendar pa osnovna, klasična verzija ostaja najbolj priljubljena.
Postopek priprave se začne z aktivacijo kvasa. V manjši posodici potresite svež kvas, dodajte sladkor in prelijte s toplo vodo. Pustite nekaj minut, da se kvas zapeni. Medtem v večjo skledo stresite moko in sol, premešajte ter dodajte vzhajan kvas. Ulijte še sončnično olje ter zamesite gladko in mehko testo. Skledo s testom pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite na toplem mestu približno 20 minut, da testo vzhaja.
Pečico segrejte na visoko temperaturo, in sicer na 220 stopinj Celzija. Vzhajano testo razdelite na dva enaka dela. Vsak del razvaljajte v zelo tanek pravokotnik, približno v velikosti pekača. Pekač rahlo namastite z oljem in nanj položite razvaljano testo.
Testo premažite s kislo smetano, pri čemer pustite približno 2 centimetra roba praznega. Po smetani enakomerno razporedite narezano čebulo in koščke slanine. Začinite s sveže mletim črnim poprom. Pekač potisnite v ogreto pečico in pecite približno 15 minut oziroma toliko časa, da robovi postanejo zlatorjavi in hrustljavi. Jed postrezite takoj, ko je še vroča.
