V Madonni di Campiglio, enem najbolj prestižnih zimskih destinacij v italijanskih Alpah, se za bliščem urejenih smučišč in polnih hotelov skriva resna težava. Sistem poka po šivih, saj preprosto ni dovolj ljudi, ki bi ga vzdrževali. Če je nedavno prah dvigovalo zaprtje travmatološke službe zaradi pomanjkanja medicinskih sester, se zdaj podobna kriza seli v hotelske kuhinje.
O pereči problematiki je javno spregovoril kuharski mojster Andrea Alfieri, ki se je junija lani vrnil v Hotel Majestic s štirimi zvezdicami. V začetku januarja je na družbenih omrežjih objavil podroben oglas za dopolnitev svoje kuharske ekipe. Zahteve so jasne: izkušnje, motivacija in resnost. Ponudba pa prav tako: profesionalno okolje, možnost napredovanja ter kriti stroški hrane in nastanitve.
Plačilo ni ovira, težava je drugje
Alfieri poudarja, da se s pomanjkanjem kadra ne srečuje prvič. "To ni problem le letos. Že ko sem delal v Milanu, sem težko našel zaposlene, in vsako leto je slabše," pojasnjuje. Razlogov je več, a glavni tiči v spremenjenem odnosu do dela, zlasti pri mlajših generacijah. "To niso lahka dela. Zahtevajo angažma tudi med prazniki. Mladi pa danes, za razliko od časov moje mladosti, vse težje sprejemajo takšno vrsto odrekanja. Pogosto pričakujejo minimalen obseg dela," je iskren Alfieri.
Ko beseda nanese na gostinstvo, se pogovor pogosto ustavi pri plačah. A Alfieri trdi, da v njegovem primeru denar ni glavna zavora, in postreže s konkretnimi številkami. "Pomočnik kuharja prejme od 1600 do 1700 evrov, medtem ko vodja zasluži med 1900 in 2200 evrov," razkriva in dodaja, da gre za osemurni delavnik z enim prostim dnem na teden.
Kandidati, ki preprosto izginejo
Poskrbljeno je tudi za nastanitev. Hotel nudi tri ločene enote za zaposlene, večinoma v dvoposteljnih sobah v urejenih stanovanjskih zgradbah. Kljub temu da se je v zadnjih dneh preko LinkedIna javilo nekaj več ljudi, ostaja grenak priokus. Mnogi kandidati se namreč preprosto izgubijo.
"Nekateri se po razgovoru nikoli več ne javijo. To se dogaja tudi v Milanu, saj so delavci zelo iskani. Opravijo deset razgovorov in nato izberejo tistega, ki ponudi malenkost več," opaža Alfieri. Ob tem zaključuje, da vodenje kuhinje danes zahteva več kot le kuharsko znanje.
