V vsaki kuhinji se dnevno nabere kup bioloških odpadkov, za katere večina meni, da nimajo več nikakršne vrednosti. Govorimo o suhih lupinah česna in čebule, semenih čilija, zunanjih listih pora, steblih zelišč in seveda olupkih citrusov. Najlažje je vse skupaj pometi v koš, a s tem dejansko mečete stran prvovrsten vir okusa. Iz teh na videz neuporabnih ostankov lahko namreč pripravite vrhunsko aromatizirano olje, ki se lahko kosa s tistimi iz specializiranih trgovin.
Takšno domače olje ima v kulinariki skoraj neskončne možnosti uporabe. Lahko ga prelijete čez svež goveji karpačo, zabelite testenine, obogatite solatni preliv ali pa ga uporabite kot osnovo za marinado pri pripravi mesa in rib. Mnogim pa je najljubša tista najbolj preprosta uporaba, olje nalijete v manjšo posodico in vanj pomakate koščke svežega, hrustljavega kruha. Kombinacije okusov so prepuščene vaši domišljiji in tistemu, kar se trenutno nahaja v vašem hladilniku ali shrambi.
Umetnost kombiniranja okusov
Čeprav recept dopušča veliko svobode, obstajajo nekatere preverjene kombinacije, ki vedno navdušijo. Klasična mediteranska mešanica vključuje limonino lupinico, luščine česna in vejico rožmarina. Če ste bolj drzni, lahko poskusite z eksotično mešanico zvezdastega janeža, kakava in pomarančne lupine. Za ljubitelje azijske kuhinje pa bo zadetek v polno kombinacija limete, limonine trave in stebel koriandra, ki se odlično poda k rezancem.
Priprava je izjemno enostavna. Potrebujete približno 2,5 decilitra kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja in pest izbranih kuhinjskih ostankov. Vse skupaj dajte v kozico in postavite na zelo nizek ogenj. Ključno je, da olja ne pregrejete, sestavine se ne smejo cvreti, temveč le počasi segrevati. Ko se pojavijo drobni mehurčki, kozico pustite na toplem približno 15 minut, da se eterična olja in arome sprostijo v maščobo. Nato odstavite in pustite, da se ohladi.
Vendar pa je pri tem potrebna previdnost. Sveža aromatizirana olja niso primerna za dolgotrajno skladiščenje v kuhinjski omarici. Zaradi vlage v svežih sestavinah se lahko v olju razvijejo nevarne bakterije. Zato je takšno olje najbolje porabiti takoj ali pa ga hraniti v hladilniku največ dva dni. Če ste ga naredili preveč, obstaja rešitev: olje lahko zamrznete, v zamrzovalniku pa bo varno počakalo do tri mesece.
