A.L.
Ljubitelji kulinarike in obiskovalci Dalmacije imajo nov razlog za veselje. V Splitu je svoja vrata odprla nova restavracija, ki na inovativen način prepleta mediteransko tradicijo in ameriški pristop k pripravi hrane. Kot poroča hrvaški portal 24sata, koncept temelji na tako imenovani hrani za tolažbo oziroma "comfort food". Ustvarjalci jedilnika v središče postavljajo tradicionalno dalmatinsko šalšo, ki jo pripravljajo po skrbno dodelanem receptu, a jo uporabljajo kot osnovo za dva znana ameriška stila pice.
Vodja restavracije Marko Šoda pojasnjuje, da šalša predstavlja neizpodbiten steber mediteranske gastronomske dediščine. V Dalmaciji ta paradižnikova omaka hitro preraste zgolj status sestavine in postane del družinske tradicije. Ekipa restavracije je recept za svojo prepoznavno šalšo razvijala v sodelovanju z izkušenim kuharskim mojstrom. Po dolgotrajnem eksperimentiranju so ustvarili omako, ki odlično dopolnjuje ameriški stil pice, a hkrati ohranja močan italijanski in dalmatinski vpliv.
Ameriška klasika z mediteranskim pridihom
Nova restavracija gostom ne ponuja klasične napolitanske pice, temveč prinaša na mizo nekaj drugačnega. Prvi stil je newyorška pica, ki se je razvila v začetku 20. stoletja med italijanskimi priseljenci v Združenih državah Amerike. Njihova različica te tanke in upogljive pice vključuje tudi prestižne dodatke, kot so goveji biftek, sir Grana Padano in rukola. Ta kombinacija navdih črpa iz slavne italijanske jedi tagliata.
Za tiste, ki si želijo še bolj nasitne izkušnje, pa kuharji pripravljajo znamenito pico v stilu Chicaga oziroma "Chicago Deep Dish". Ta pica s svojim testom, bogatimi sloji sestavin in dolgim časom peke spominja bolj na bogato pito kot na klasično ulično hrano. Obiskovalci lahko izbirajo med različico s pikantno napolitansko salamo ali pa se odločijo za drzno kombinacijo s pistacijo, sušenimi limonami in mortadelo.
Skrivnost se skriva v lahkem testu
Kljub bogatim okusom in na videz težkim sestavinam ustvarjalci zagotavljajo, da pica ne obteži želodca. Skrivnost tiči v testu, ki dolgo počiva in vsebuje visok odstotek vode. Takšen pristop omogoča, da testo postane zračno in lahko prebavljivo. Newyorško pico premera 26 centimetrov oblikujejo iz približno 400 gramov testa, medtem ko za drugo različico uporabijo kar 550 gramov testa, ki ga pečejo v posebni globoki posodi.
Marko Šoda poudarja, da njihov cilj nikoli ni bil tekmovati s klasično napolitansko pico. Namesto tega želijo trgu ponuditi svežo alternativo in edinstveno ameriško-italijansko fuzijo. Ekipa upa, da bo njihov inovativen koncept z dalmatinsko šalšo in ameriškim testom sčasoma prerasel v franšizo, ki bo navduševala goste po vsej regiji.
