Jogurt je eden od najstarejših fermentiranih mlečnih izdelkov na svetu. Ko so ljudje začeli gojiti domače živali za pridelavo mleka, so zaradi kratkega roka trajanja začeli iskati rešitve za shranjevanje tega živila. Beseda jogurt prihaja iz turške besede yogurt in pomeni sesirjeno ali zgoščeno mleko, kar se tudi zgodi z mlekom pri proizvodnji jogurta. Jogurt je, tako kot mleko, bogat vir kalcija in beljakovin, vsebuje pa tudi druge hranilne snovi, kot so jod, vitamine D, B2 in B12 ter cink. Jogurt je pravzaprav bolj hranljiv kot mleko. Glavni razlog za to je, da je zaradi fermentacije jogurt lažje prebavljiv, hranljive snovi pa se lažje absorbirajo. Toda kateri jogurt izbrati?
Izdelava jogurta
Jogurt nastane z dodajanjem določenih bakterij v sveže mleko. Najpogosteje dodajani bakteriji sta Streptococcus thermophilus in Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, poleg njiju pa jogurtu dodajo še starterske jogurtove kulture. Njihov sinergijski odnos je ključni faktor za konsistenco končnega izdelka. Omenjene kulture lahko pozitivno vplivajo na zdravje in na primer ublažijo in skrajšajo diarejo.
Zveni nenavadno, a jogurt je bolj hranljiv kot mleko

Zakaj je zdrav
Jogurt je lažje prebavljiv kot mleko, saj encimi, ki sodelujejo pri fermentaciji, razgrajujejo snovi, kot je laktoza, na manjše delce, ki jih telo lažje absorbira. Prav tako lahko telo boljše izkoristi minerale, kot so kalcij, fosfor in železo, če ti izvirajo iz jogurta. Ker laktoza med fermentacijo razpade na mlečno kislino, lahko jogurt brez pomislekov uživajo tudi ljudje z laktozno intoleranco.
Uživanje jogurta ima veliko pozitivnih učinkov za zdravje, med drugim vsebuje tudi zdravo mikrobioto (črevesne bakterije). Jogurt je hrana za dobre bakterije in jim pomaga v boju proti povzročiteljem bolezni. Uživanje jogurta pozitivno vpliva na ohranjanje kostne gostote in znižuje tveganje za nastanek določenih vrst raka ter kužnih bolezni, saj krepi imunski sistem. Poleg tega jogurt pomaga odpraviti zaprtje, vnetne črevesne bolezni in okužbe z bakterijami, ki poškodujejo želodčno steno (Helicobacter pylori), bolezni z drisko in nekatere alergične reakcije na določeno hrano.
Katerega izbrati
Če za izdelavo jogurtov uporabijo polnomastno mleko, ti jogurti vsebujejo od 3,5 do 4,4 grama maščobe na 100 gramov jogurta. Posneti jogurti vsebujejo manj kot 3 grame maščobe na 100 gramov, jogurti brez maščob pa manj kot 0,15 grama maščobe na 100 gramov. Visoka vsebnost maščob in sladkorja lahko povzroči zdravstvene težave, zato je manj masten grški jogurt odlična izbira. Jogurti z dodanim sadjem in oreščki so lahko še bolj hranljivi, vendar lahko vsebujejo sladkor. Veliko bolj zdravo je, če sadje in oreščke dodate sami. Če bi radi naredili nekaj dobrega za črevesno floro, izberite jogurt s probiotiki. Vedno preberite deklaracijo na embalaži, saj morajo biti po zakonu na njej navedene vse sestavine in hranilna vrednost. Kar zadeva probiotike, vedno izberite bolj svež jogurt z daljšim rokom uporabe, saj probiotiki s časom propadajo.
Med mitom in resničnostjo
Jogurt so poznali že pet tisoč let pred Kristusom.
Džingiskanovi vojščaki so v njem našli dodatno moč in energijo.
Polnomastni vsebujejo dosti vitamina E, ki veča odpornost telesa.
Lažje je prebavljiv kot mleko.
Zelo priporočljiv je po naporni telesni vadbi.
Izboljša prebavo, sploh, če ga uživamo vsak dan.
Kozji in ovčji najbolj zdrava
Za izdelavo jogurta se najpogosteje uporablja kravje mleko, čeprav obstajajo tudi druge vrste jogurta, na primer kozji in ovčji jogurt. Med omenjenimi jogurti so manjše razlike v hranilih. Čeprav nam morda kravje mleko najbolj diši, saj imata kozje in ovčje mleko neprijeten vonj, sta slednja bolj zdrava. Kozje mleko je lažje prebavljivo kot kravje in redkeje povzroča alergične reakcije. Vse bolj priljubljene pa postajajo tudi nemlečni nadomestki, kot sta sojino in kokosovo mleko.
Najbolj znane vrste jogurta so navadni jogurt, sadni jogurt, grški jogurt, zmrznjeni jogurt in tekoči jogurt. Navadni jogurt je iz mlečnih sestavin in fermentira v lončku ter je brez dodanega sladkorja ali sladil. Sadni jogurt ali jogurt z okusom je navadni jogurt z dodatkom sadja ali ojačevalcev okusa. Mlečna zmes praviloma fermentira v velikih posodah, nato pa jo ohladijo in mešajo za bolj kremno strukturo ter dodajo sadje ali druge okuse.
Grški jogurt je gost in tradicionalno pripravljen z odcejanjem sirotke, da bi dobili gostejšo, bogatejšo in bolj kremasto zmes. Vsebuje več beljakovin kot navaden jogurt in nima dodanega sladkorja. Zmrznjeni jogurt je zmrznjeno mleko z značilnim okusom po jogurtu. Po okusu bolj spominja na sladoled. Tekoče jogurte naredijo iz jogurtove mešanice iz posnetih mlečnih snovi. Na voljo so v različnih okusih, večinoma pa so bolj tekoči. Priljubljeni vrsti takega jogurta sta kefir in lassi.
Dodane sestavine
Številni jogurti vsebujejo dodane sestavine, ki znižujejo holesterol ali vsebujejo veliko vlaknin za bolj zdrava prebavila. Nekaterim jogurtom dodajajo tudi probiotike, žive mikroorganizme, ki pomagajo ohranjati zdravo črevesno floro. Najbolj znani vrsti bakterij sta Lactobacillus acidophilus in Bifidobacterium ter sta še posebej koristni za ljudi s prebavnimi težavami, na primer sindromom razdraženega črevesja.
Probiotiki so lahko bolj učinkoviti, kadar jih zaužijemo z jogurtom kot pa v obliki kapsul in z drugimi tekočinami. Bakteriji v starterski jogurtovi kulturi S. thermophilus in L. delbrueckii ssp. bulgaricus nista naravno prisotni v našem črevesju in ne preživita v kislih pogojih našega prebavnega trakta. Zaradi tega nimata posebnega vpliva na črevesno floro. Probiotiki pa lahko preživijo tudi v kislem okolju in lahko kolonizirajo veliko črevo. Redno uživanje jogurtov z dodanimi bakterijskimi kulturami naj bi prav tako zniževalo tveganje za nastanek srčne bolezni in zmanjševalo absorpcijo holesterola.