Jedilni list je bogat z burgerji, zrezki, jedi »to share« in tiste »za prste obliznit«, na njem se znajdejo tudi domače testenine, z berkelco se režejo pohorske bunke, Pata Negra pršuti in toskanske ‘salsiccie’, za največje junake pa je ‘black angus tomahawk’.
Chef Jure Umek priporoča: Špageti s svežo tuno in hobotnico (za dve osebi)
Domači špageti:
- 200 g moke
- 2 jajci
- ščepec soli
Moko stresete na delovno površino, v sredini naredite jamico, vanjo strete dve jajci in dodate ščepec soli. Testo počasi zgnetete. Gnetete ga tako dolgo, da postane prožno in voljno. Spustite ga skozi stroj za špagete. Narejene špagete rahlo pomokate, razporedite na pladenj, pokrijete in postavite v hladilnik.
Omaka:
- 150 g galicijske hobotnice
- 160 g sveže tune (dva zrezka)
- 1 velika čebula
- 4 stroki česna
- 2-3 vejice svežega rožmarina
- 0,6 ml suhega belega vina
- 4 žlice oljčnega olja
- 8 češnjevih paradižnikov
- sol
- poper
- 2 lovorjeva lista
- Sir Grana Padano
- Toskanska omaka (2 žlici)
Toskanska omaka
Dve žlici oljčnega olja zagrejte v ponvi, dodate nasekljana stroka česna in počakate, da zadiši. A previdno, če česen preveč porjavi, precej pogreni. Nato dodajte še na drobno narezane češnjeve paradižnike, malo posolite in počasi kuhate približno 15 minut.
Priprava hobotnice
V slan krop dodajte dva lovorjeva lista, ščep soli, nekaj zrnc svežega popra in vejico svežega rožmarina. Nato vanj položite svežo hobotnico in počasi kuhajte približno 25 minut. Hobotnico vzemite iz kropa in jo pravokotno narežite.
V ponvi zagrejte dve jedilni žlici oljčnega olja, dodajte na drobno nasekljano čebulo in hobotnico ter na visoki temperaturi tako dolgo pražite, da čebula postekleni. Dodajte štiri prepolovljene češnjeve paradižnike, vejico svežega rožmarina in ščepec soli. Pokuhajte toliko, da paradižniki postanejo mehki, nato vse skupaj prelijte s suhim belim vinom in kuhajte nekaj minut, da alkohol povre. Na koncu dodajte še dve žlici toskanske omake.
Priprava špagetov in tune
V dobro osoljen slan krop vrzite sveže špagete in jih v kropu kuhate približno dve minuti in pol. Delno kuhane špagete odcedite in dodajte omaki ter jih v omaki kuhajte še dve minuti in pol. V tem času zagrejte ponev, v njo dodajte žlico oljčnega olja. V vročo ponev položite tunin file in ga pecite tako dolgo, da se zapečejo le zunanje stranice tune, sredica naj ostane srednje pečena.
Špagete in omako razporedite na dva krožnika, na njih položite tuno in hobotnico v omaki. Na koncu dodate še na lističe nastrgan parmezan.