D.Ži
Vrhunski slovenski kuharji verjetno prisegajo na skrbno pripravo sestavin, a v domačih kuhinjah pogosto zmanjka časa za dolgotrajno odtajanje. Mnogi takrat vzamejo meso neposredno iz zamrzovalnika in ga vržejo v vročo ponev ali pečico. Hrvaški portal Index poroča, da takšna termična obdelava sama po sebi ne predstavlja nevarnosti, če upoštevate nekaj ključnih pravil. Glavni cilj ostaja enak: notranjost mesa mora doseči dovolj visoko temperaturo, ki uniči vse potencialno nevarne bakterije.
Težava nastane, ker toplota zamrznjeno meso segreva zelo neenakomerno. Zunanji sloj hitro postane pečen ali celo zažgan, medtem ko sredina ostane hladna in surova. Strokovnjaki zato priporočajo, da čas kuhanja ali pečenja podaljšate za vsaj 50 odstotkov. Tanjši kosi, kot so manjši fileji ali mleto meso, povzročajo manj preglavic, saj toplota hitreje prodre do sredine.
Kdaj zamrznjeno meso raje pustite pri miru?
Kljub temu določene kulinarične tehnike ne prenesejo zamrznjenega mesa. Če na primer želite enakomerno pečen zrezek z žara ali hitro popečen kos mesa iz ponve, boste nad rezultatom verjetno razočarani. Meso med peko namreč pospešeno spušča vodo, zato ga v ponvi dejansko bolj kuhate kot pečete. Končni rezultat pogosto prinese gumijasto teksturo in medel okus.
Kuharji prav tako močno odsvetujejo uporabo loncev za počasno kuhanje, kadar uporabljate povsem zamrznjene kose. V teh napravah meso preveč časa ostane na temperaturi, ki predstavlja idealno okolje za hiter razvoj bakterij. Če imate na voljo nekaj dodatnih ur, meso raje počasi odtajajte v hladilniku. V največji naglici uporabite mikrovalovno pečico ali pa meso postavite pod tekočo hladno vodo, a ga nato takoj specite ali skuhajte. Hitrost priprave namreč nikoli ne sme ogroziti vašega zdravja.
