A.B.
Zamrznjen grah mnogi radi uporabljajo kot dodatek številnim jedem, saj močno olajša pripravo obrokov. Kuharji pa pogosto opažajo, da zrna po kuhanju izgubijo svojo čvrsto teksturo in postanejo neprivlačno kašasta. Z nekaj preprostimi triki lahko uspešno ohranite njegov naravni okus, živo barvo in idealno mehkobo.
Pri pripravi graha strokovnjaki svetujejo kuhanje na zmernem ognju. Najboljše rezultate dosežete, če uporabite lonec z debelejšim dnom, saj tako preprečite, da bi se jed prismodila. Voda v loncu naj grah prekrije le za nekaj centimetrov. Prevelika količina tekočine namreč negativno vpliva na končno strukturo in sam okus jedi.
Pomembno pravilo pri kuhanju graha velja tudi za soljenje. Kuharji priporočajo, da sol dodate šele tik pred koncem kuhanja ali celo takrat, ko jed že odstavite z ognja. Kuhanje v slani vodi namreč upočasni mehčanje zrn, zaradi česar grah ostane trši, kot bi si želeli.
Skrivnost tiči v dveh dodatkih
Mnogi izkušeni kuharji pri pripravi uporabljajo poseben trik. Ko voda v loncu zavre, vanjo dodajo nekaj žlic olja. Olje uspešno pospeši proces kuhanja in pomaga grahu zadržati boljšo teksturo. Če želite doseči popolno mehkobo, lahko po približno desetih minutah kuhanja v lonec dodate še manjšo količino sode bikarbone. Pri tem bodite previdni in uporabite le pol čajne žličke. Prevelika količina sode bikarbone namreč hitro spremeni okus in uniči celotno jed.
Grah sicer ne predstavlja le okusne priloge, temveč spada med izjemno hranljiva živila. Strokovnjaki za prehrano redno priporočajo uživanje stročnic, med katere poleg graha uvrščamo tudi fižol in lečo. Ta živila vsebujejo veliko vlaknin, beljakovin in pomembnih mikrohranil, hkrati pa v njih najdemo zelo malo maščob in sladkorja. Redno uživanje stročnic telesu pomaga pri uravnavanju holesterola, krvnega tlaka in ravni sladkorja v krvi.
